Schalotten: Herbstpflanzung für graue Sorten, jetzt ist es Zeit

Die Schalotte ist wohl das einfachste Würzzwiebelgewächs im Gemüsegarten. Und die gute Nachricht: Jetzt entscheidet sich's für die aromatischsten Sorten — graue Schalotten werden von Oktober bis Januar gepflanzt.

Wann Schalotten pflanzen?

Alles hängt vom Typ ab:

• Graue Schalotten (die aromatischsten): von Oktober bis Januar pflanzen — die Herbstpflanzung par excellence.
• Rosa Schalotten (besser lagerfähig): von Februar bis März, und bis April für die Tunesien-Schalotte.
• Frühe Sorten als Steckzwiebeln (Longor, Griselle, Red Sun) vertragen Herbstpflanzung: rechnen Sie mit 8–10 Monaten Zyklus, gegenüber 5–6 bei Spätwinterpflanzung.

Die Schalotte ist sehr robust — sie verträgt Fröste bis etwa -15 °C: Kälte ist also kein Hindernis für die Herbstpflanzung.

Steckzwiebeln oder Aussaat?

Zwei Wege gibt es:

• Das Pflanzen von Steckzwiebeln (Jungzwiebeln), der traditionelle Weg: Die Zwiebelchen werden mit der Spitze nach oben auf zwei Drittel ihrer Höhe in die Erde gedrückt.
• Die Aussaat, ermöglicht durch Hybrid-Saatsorten. Vorteil: Das Sortenangebot ist als Saat breiter als als Steckzwiebel; dafür sind Steckzwiebeln weniger krankheitsresistent, aber leichter zu setzen und zu kultivieren.

Wie man die Steckzwiebeln setzt

• Abstand: 15–20 cm in Reihen, die selbst mindestens 25 cm auseinander liegen (10–15 cm zwischen Zwiebeln genügen für kleine Sorten).
• Standort: volle Sonne; gut durchlässiger Boden — wie alle Lauchgewächse hasst die Schalotte stehende Nässe.
• Nach einem Monat entwickeln sich die Blätter; jede Steckzwiebel bringt dann mehrere neue Zwiebeln hervor — diese natürliche Teilung macht die Ernte reich.

Die wichtigen Sorten

• Graue Schalotten: die aromatischsten, aber am schlechtesten lagerfähig — 'De Jersey demi-longue', 'Ronde de Jersey'.
• Rosa Schalotten: gute Lagerung, rosige Haut; 'Red Sun' ist ertragreich und robust, mit rosafarbener Haut und würzigem Geschmack.
• 'Longor': früh und ertragreich, mit langen, gleichmäßigen kupferfarbenen Zwiebeln.
• 'Griselle': sehr parfümiert und ausgeprägt im Geschmack.

Pflege und Ernte

• Die Schalotte braucht wenig: durchlässigen Boden, Sonne und mäßiges Gießen — höchstens eine wöchentliche Gabe.
• Ernte: warten Sie, bis die Stängel zu welken und zu trocknen beginnen, meist Spätsommer oder Frühherbst. Grüne Schalotten können ab Frühsommer geerntet werden, lagern aber nicht.
• Fruchtfolge: Schalotte, Zwiebel, Knoblauch oder Lauch nicht vor 4–5 Jahren an derselben Stelle neu pflanzen.

Krankheiten im Blick

Zwei Hauptfeinde: Zwiebelmehltau und Weißfäule. Die Vorbeugung ruht auf Drainage, guter Belüftung zwischen den Pflanzen und der Beetrotation.

In der Küche

Ein unverwechselbares Würzgemüse der französischen Gastronomie: Die Schalotte begleitet Saucen — Béarnaise oder Beurre blanc —, gegrilltes Fleisch und Salate. Die graue ist die aromatischste, die rosa die lagerfähigste.

Um nichts zu verpassen: Knoblauch, Schalotte, Zwiebel — der Herbst ist die Lauchzeit. Lesen Sie auch unseren Zwiebel-Ratgeber und abonnieren Sie den Newsletter im Footer für die richtige Erinnerung im richtigen Monat.

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