Spinat (Spinacia oleracea): das Blattgemüse, das über den Winter lacht – von der Aussaat bis auf den Teller in 40 Tagen

Spinat (Spinacia oleracea): das Blattgemüse, das über den Winter lacht — von der Aussaat bis auf den Teller in 40 Tagen

Spinat (Spinacia oleracea) ist das Blattgemüse der kalten Jahreszeit schlechthin: Wo die meisten Kulturen pausieren, überwintert er im Freiland ohne Schutz und hält -8 bis -10 °C aus. Zwischen August und Oktober ausgesät, liefert er den ganzen Herbst zarte Blätter, treibt bei jeder milden Wetterlage wieder aus und wird Blatt für Blatt bis in den Frühling geerntet — der ideale Begleiter für Winterteller.

Er ist auch eine Kultur der Paradoxe: angeblicher Eisen-Superstar — sein Ruf übertrifft die Wirklichkeit deutlich — seine wahren Stärken sind ein hoher Stickstoffgehalt, selten für ein Blattgemüse, und ein leicht säuerlicher Geschmack, der ihn zu einem wertvollen Wintergemüse macht. Und ob Anfänger oder Profi: Eine Regel genügt — niemals im Hochsommer säen, denn Hitze lässt Spinat schießen statt Blätter zu bilden.

Inhalt

• Aussaat- & Erntekalender
• Steckbrief
• Von Persien auf Europas Teller
• Spinat säen
• Anbautipps
• Blatt für Blatt ernten
• Sorten: rund- oder stachelsamig
• Eigene Samen gewinnen
• In der Küche
• Krankheiten und Schädlinge
• Vorsicht und Verwechslungen
• Häufige Fragen

Aussaat- & Erntekalender

Grün: Freilandaussaat. Frühjahrsaussaaten (Februar-Mai) liefern Blätter von April bis Juli; Herbstaussaaten (August-Oktober) tragen im Herbst und den ganzen Winter — orange: Ernten der Hauptsaison; blassgelb: Winterernten an Pflanzen, die der Kälte ungeschützt trotzen.

Steckbrief

• Lateinischer Name: Spinacia oleracea
• Familie: Amaranthaceae — die Familie der Rote Bete und der Melde (früher Chenopodiaceae)
• Typ: einjähriges Blattgemüse, für die Winterproduktion zweijährig geführt
• Herkunft: Naher Osten — Iran und Türkei
• Zyklus: 40 bis 50 Tage von der Aussaat bis zur ersten Ernte je nach Jahreszeit; die entwickelte Pflanze verträgt selbst starke Kälte
• Winterhärte: hervorragend — -8 bis -10 °C im Freien, ungeschützt; das Gemüse der Fröste

Die Pflanze. Ein niedriges Kraut von 15 bis 30 cm: Spinat bildet eine Rosette aus spießförmigen oder oval-länglichen Blättern je nach Sorte, hell- bis dunkelgrün, dick und knackig. Schießt er, treibt er einen 50-60 cm hohen Stängel mit zweihäusigen Blüten — männliche und weibliche Pflanzen getrennt — in den Blattachseln, dann runde oder stachelige Samen je nach Sortengruppe.

Was man isst. Die Blätter, roh wenn sie jung und zart sind, gekocht später — und das war's: keine Wurzel, keine Frucht. Ihr leicht säuerlicher Geschmack und ihr für ein Blatt ungewöhnlich hoher Stickstoffgehalt machen sie zu einem erstklassigen Wintergemüse.

Von Persien auf Europas Teller

Der Spinat stammt aus dem Nahen Osten, aus der Region des heutigen Iran und der Türkei — der persischen Heimat, die alte Kräuterbücher schlicht Asien nannten. Er eroberte Europas Gemüsegärten und die Sortenkataloge vermehrten sich: Schon im 19. Jahrhundert unterschieden französische Saatguthändler den breitblättrigen Holländischen Spinat, allgemein geschätzt, vom Englischen Spinat, den die Pariser Gemüsebauern hitzefester fanden.

Bleibt die Eisenlegende: Spinat enthält weniger davon, als man gemeinhin denkt — sein wahrer Reichtum liegt anderswo, im Stickstoffgehalt und in der einzigartigen Fähigkeit, frische Blätter zu liefern, während der Garten schläft.

Spinat säen: die Kultur der Kühle

Wann säen?

• August bis Oktober für die große Herbst- und Winterproduktion — Spinat ist wie Feldsalat kaum kälteempfindlich und nutzt jede Wärmeperiode, um den ganzen Winter weiterzuwachsen.
• Februar-März für die Frühjahrsproduktion: Man beginnt mit den benötigten Aussaaten und fährt fortlaufend bis Ende Mai fort — eine Aussaat Anfang März trägt ab dem 15. April, eine Ende Mai wird Anfang Juli geerntet.
• In der ersten Septemberhälfte für die Ernte im Januar: die Aussaat Wintervorrat.
• Niemals im Hochsommer: Hitze lässt den Spinat blühen statt Blätter zu bilden — die goldene Regel des Anbaus.
• Das Saatgut keimt am liebsten zwischen 15 und 20 °C: Es mag die noch kühlen Böden des Septembers oder Februars.

Wie säen?

• In Reihen, niemals im Saatbeet: Es gibt kein Umpflanzen — Spinat wird direkt am Standort gesät.
• Legen Sie die Samen auf den Grund der Furche, bedecken Sie sie mit Erde und drücken Sie mit dem Rechenrücken fest — der Kontakt Samen-Erde ist der Schlüssel zu gleichmäßigem Auflauf.
• Abstände: 30 cm Reihenabstand; hell in die Reihe säen, dann auf 10-15 cm vereinzeln, sobald die Pflanzen 10 cm hoch sind.
• Tiefe: flach — die Samen nicht tief eingraben, damit die Keimung schnell und gleichmäßig erfolgt; Spinat ist empfindlich gegenüber Umfallkrankheit in nassem Boden.
• Für eine Familie von 4 bis 6 Personen rechnen Sie mit etwa 400 Pflanzen, in zwei Aussaaten von je 6 m².

Anbautipps

• Standort: ein heller, freier Platz im Gemüsegarten; Sonne oder leichter Schatten für eine frühe Aussaat.
• Boden: frisch, etwas humusreich und vor allem gesetzt — ein seit Monaten vorbereitetes Beet, das zur Aussaat nur oberflächig gelockert wird. Spinat mag keine frisch tief umgegrabene Erde.
• Wasser: frischer Boden, nicht nass — überschüssiges Wasser begünstigt Umfallkrankheit und Wurzelfäulen, für die Spinat zu Beginn des Zyklus sehr anfällig ist.
• Charakter: Hitze mag er wenig, Kälte verträgt er gut — einmal entwickelt, schreckt ihn selbst starke Kälte nicht.
• Gesellschaft: Er verträgt sich mit Kohl und Rüben; Ackerbohnen spenden ihm Stickstoff und Schatten, was das Schossen verzögert. Auch mit Knoblauch, Tomate, Salat und Karotte kommt er gut aus.
• Achtung: Spinat bildet eine Substanz, die Rote Bete und Mangold hemmt — halten Sie sie im Beet auseinander.

Blatt für Blatt ernten: die Pflückung, die dauert

• Erste Ernte 40 bis 50 Tage nach der Aussaat je nach Jahreszeit — im Winter länger, im Frühjahr kürzer.
• Pflücken Sie Blatt für Blatt, beginnend mit den äußeren Blättern und unter Schonung der Mitte: Das Herz produziert weiter.
• Eine Aussaat wird in 3 oder 4 Durchgängen im Abstand von etwa 20 Tagen geerntet — Ertrag um 2 kg auf 3 laufende Meter.
• Beim letzten Durchgang wird die ganze Pflanze am Hals abgeschnitten und die Blätter sortiert.
• Aussaaten Ende August versorgen im Herbst; Septemberaussaaten können noch nach den Frösten geerntet werden — Spinat überwintert im Freien ohne Schutz.

Sorten: rundsamig oder stachelsamig

Alte Gärtner ordneten Spinat in zwei Gruppen nach seinem Samen: rund oder stachelig — ein Merkmal, das bei der Aussaat sofort ins Auge fällt. Gewählt wird vor allem nach der Jahreszeit: Manche Sorten sind für die Produktion im Herbst und Frühjahr gezüchtet, andere vertragen Hitze besser.

• Matador — Herbstsomat mit breiten, dicken, dunkelgrünen Blättern, von ausgezeichneter Geschmacksqualität und hohem Ertrag
• Monstrueux de Viroflay — der historische Riese mit sehr großen Blättern, Klassiker der Vilmorin-Kataloge des 19. Jahrhunderts
• Géant d'hiver (Winterriese) — der Name sagt alles: gebaut für Aussaaten der Spätsaison
• Resistoflay und Samos — moderne Sorten für die Produktion in Herbst und Frühjahr
• Holländischer Spinat — alte Sorte mit breiten Blättern, von den Gärtnern des 19. Jahrhunderts allgemein geschätzt
• Englischer Spinat — nach den Pariser Gemüsebauern jener Zeit die hitzefesteste Sorte

Eigene Samen gewinnen: denken Sie zweihäusig

Eine Seltenheit im Gemüsegarten: Spinat ist zweihäusig — es gibt männliche und weibliche Pflanzen mit unterschiedlichen Blüten in den Blattachseln. Um Samen zu ernten, müssen Sie mehrere Pflanzen schießen lassen, damit sie sich gegenseitig bestäuben.

Der Blütenstängel erreicht 50 bis 60 cm, und die Samen an den weiblichen Pflanzen sind je nach Sorte rund oder stachelig — jene kleinen kantigen Hülsen, die an Pflanzen am Zyklusende deutlich sichtbar sind, gaben dem Spinat einst seinen niederländischen Namen scherpzaad (scharfes Saatgut). Schneiden Sie die Stängel, wenn die Samen braun werden, und trocknen Sie sie vor dem Dreschen.

In der Küche: das Blatt, das Butter, Sahne und Ei liebt

Spinat wird schlicht zubereitet: leicht blanchiert oder in Olivenöl bzw. Fleischsaft geschwenkt, dann mit einer Flocke Butter oder mit Sahne serviert. Er ist der klassische Partner der Eier — pochiert oder gebraten, die berühmte Art à la florentine — und eine Säule der Pasteten: Der Koulibiac, heiße Pastete mit Lachs und Spinat gefüllt, verdankt ihm einen Teil seines Charakters.

Küchentipp: Das Kochwasser des Spinats dient als Lebensmittelfarbe, etwa für grüne Pasta. Und um die Ernte anders zu konservieren, lassen sich Zitronen-Spinatblätter im Glas milchsauer vergären: entstielte, von der dicken Mittelrippe befreite Blätter, abgespült, gesalzen und abwechselnd mit Knoblauch und Zitronenscheiben eingeschichtet.

Krankheiten und Schädlinge

• Falscher Mehltau (Peronospora farinosa f. sp. spinaciae): die verbreitetste und zerstörerischste Spinatkrankheit — gelbe Flecken auf den Blättern, grauer oder weißer watteartiger Belag darunter. Bei schwülem, feuchtem Wetter kann der Schimmel das Laub verderben; gut drainierter Boden und luftige Pflanzen begrenzen das Risiko.
• Umfallkrankheit und Wurzelfäulen: Spinat ist zu Beginn des Zyklus sehr empfindlich, besonders in nassem Boden — flach säen, in ein gleichmäßiges Saatbett, das schnelles Keimen fördert, und kein Überwässern.
• Schnecken und Blattläuse: die zwei Hauptschädlinge — Schnecken lieben junge Herbstpflanzen, und Blattläuse übertragen zudem Viren (Gurkenmosaik).
• Raupen und Minierfliegen: verschiedene Raupen hinterlassen große zerfetzte Löcher in den Blättern, und Minierer graben ihre Gänge — Pflanzen kontrollieren und befallene Blätter entfernen.
• Zu beachten: Der Weiße Rost des Spinats, eine sehr schädliche Krankheit, wurde bisher nur in den USA gemeldet; Anthraknose und Blattflecken bleiben in Europa kleinere Probleme. In einem gut geführten Biogarten ist Spinat praktisch frei von Krankheiten und Schädlingen.

Vorsicht und Verwechslungen

Nur ein echter Spinat. Botanisch bezeichnet Spinat allein die Art Spinacia oleracea — doch andere Blattgemüse borgen sich den Namen auf dem Markt oder in der Küche (Dauer-Spinat, Neuseeländer Spinat und andere sogenannte Spinatblätter): Es sind andere Pflanzen mit anderem Zyklus und anderen Ansprüchen. Prüfen Sie stets den lateinischen Namen auf der Saatguttüte.

Rund oder stachelig, dieselbe Art. Wundern Sie sich nicht über die Samenform: Die Sorten verteilen sich auf runde und stachelige Samen — das sind keine zwei Arten, sondern zwei Sortengruppen desselben Spinats.

Im Garten: Überwintert eine Pflanze bei Ihnen, denken Sie daran, dass sie zweihäusig ist — nur weibliche Pflanzen tragen Samen, und nur wenn ein Männchen in der Nähe steht. Und wie immer: Essen Sie niemals eine Pflanze, die Sie nicht mit Sicherheit bestimmt haben — im Zweifel lieber verzichten.

Häufige Fragen

Wann sollte man Spinat säen?

Zwei Zeitfenster: August bis Oktober für die Herbst-Winter-Produktion (Aussaat in der ersten Septemberhälfte für die Ernte im Januar) und Februar bis Ende Mai für die Frühjahrsproduktion. Niemals im Hochsommer: Hitze lässt die Pflanze blühen statt Blätter zu bilden.

Fürchtet Spinat Frost?

Nein — er gehört zu den härtesten Gemüsen des Gartens. Einmal entwickelt, überwintert er im Freien ohne Schutz und hält -8 bis -10 °C aus; er wächst bei jeder milden Phase weiter.

Warum schießt mein Spinat?

Fast immer wegen Hitze: Im Sommer gesät, blüht die Pflanze statt Blätter zu bilden. Säen Sie in der kühlen Jahreszeit — und ein Nachbarschaftstrick: Ackerbohnen spenden Spinat Schatten und Stickstoff, was das Schossen verzögert.

Kann man Spinat umpflanzen?

Nein — es gibt kein Umpflanzen. Spinat wird direkt am Platz in Reihen mit 30 cm Abstand gesät und dann auf einen Abstand von 10 bis 15 cm vereinzelt.

Wann und wie wird Spinat geerntet?

40 bis 50 Tage nach der Aussaat je nach Jahreszeit. Pflücken Sie Blatt für Blatt von außen nach innen und schonen Sie das Herz: Sie machen 3 oder 4 Durchgänge im Abstand von etwa 20 Tagen, für rund 2 kg auf 3 laufende Meter. Beim letzten Durchgang schneiden Sie die ganze Pflanze am Hals ab.

Ist Spinat wirklich eisenreich?

Weniger als seine Legende: Er enthält weniger, als man gemeinhin denkt. Seine wahre Stärke ist ein hoher Stickstoffgehalt — bemerkenswert für ein Blattgemüse — und die Fähigkeit, mitten im Winter frische Blätter zu liefern.

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