Rosenkohl: die Ernte, die nach dem Frost besser wird

Der Rosenkohl ist das einzige Gemüse des Gartens, das mit Frost besser wird: Die ersten Dezemberfröste machen seine Röschen « besser, weniger stark », und die Ernte kann sich im Freiland bis März ziehen. Im April-Mai gesät, im Sommer gepflanzt, belohnt er jetzt den, der ihn rechtzeitig entblättert hat. Der Winterernte-Leitfaden — gestaffelte Sorten, Griff für Griff.

Der volle Kalender, vom Samen auf den Teller

Zwei Saatstrategien existieren, je nach angestrebter Ernte:

• März unter dem Frühbeet: für eine Frühherbsternte — die Kultur dauert 7 Monate.
• Ende April-Anfang Mai im Freiland: für die Winterernte — die Kultur steht 10 Monate am Platz, das klassische Schema.

Lichte Saat auf Reihen zu 30 cm, in 6-10 mm Tiefe; Keimung in 4-5 Tagen. Pflanzung bei 3-4 Blättern (5-6 Wochen nach der Saat), recht tief mit dem Pflanzholz, auf 40-50 cm in beide Richtungen — 5 Pflanzen pro m², 15 Pflanzen auf 3 m².

Der Boden: fest, und nicht zu reich

Das ist das Detail, das feste von losen Röschen trennt: Das Feld wird mindestens einen Monat vorher vorbereitet, damit es sich etwas setzt, und — kontraintuitive Regel — kein organischer oder stickstoffhaltiger Dünger. Überfette, übermistete Gemüseböden treiben üppiges Laub und lose Röschen. Einzige Gabe: 100 g/m² phosphor-kalischer Dünger. Ein « plombierter », fester Boden bei der Pflanzung heißt dichtes Röschen bei der Ernte.

Die zwei zahlenden Griffe: Entlauben und Hacken

Ende August-Anfang September, wenn die Röschen gut differenziert sind: mindestens 5 Blätter der Basis mitten am Stiel abschneiden — das Entlauben lässt die Röschen dick werden. Während der Kultur: mindestens zweimal von Hand hacken und jäten, bei Trockenheit gießen (besonders auf Sand oder Schluff), und anhäufeln für den Halt. Eine Achtsamkeit: keine blinden Pflanzen setzen — wer die Endknospe verlor, produziert nichts.

Die Ernte: nach den Frösten, in mehreren Durchgängen

Hier unterscheidet sich der Rosenkohl. Zwei Familien:

• Frühe Sorten: Ernte ab September-Oktober, etwa 7 Monate nach der Saat, wenn die Röschen 3 cm Durchmesser erreichen.
• Späte Sorten: man wartet die ersten Dezemberfröste ab — die Röschen sind dann « besser (weniger stark) ». Die Ernte geht oft bis März weiter, an den Pflanzen im Freiland trotz Winter.

Der Griff: mehrere Durchgänge an derselben Pflanze über 1-2 Monate, jedes Mal die dicksten Röschen — die kleinen wachsen unterdessen weiter. Ertrag: 500 g pro Pflanze, also 2,5 kg/m².

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