Chicoree treiben: von den Gartenwurzeln zu den Winterzapfen

Ende Oktober erreicht die im Frühjahr gesäte Chicorée den Moment, der alles entscheidet: Wurzeln vor dem starken Frost ausgraben, vorbereiten, dann im Dunkeln treiben. Es ist die Herbstarbeit, die eine schlichte Wurzel in knackige Chicorée-Zapfen für den ganzen Winter verwandelt — und es gibt vier dokumentierte Wege, vom Gartengraben bis zum « Topf auf Topf ». Die komplette Anleitung, mit den Zahlen.

Ausgangspunkt: im Garten gezogene Wurzeln

Treib-Chicorée wird ausschließlich im Freiland gesät, vom 15. Mai bis 15. Juni — eine Herbstaussaat gibt es nicht, das wurde im Frühjahr entschieden. Sie wuchs in Reihen von 25-30 cm, vereinzelt auf 8-12 cm in der Reihe, auf vorzugsweise lehmigem Boden ohne Steine (die Wurzeln gabelln lassen) und ohne Staunässe.

Das Ausgraben erfolgt mit der Grabegabel vor den starken Frösten — die Chicorée ist frostempfindlicher als ihre Cousine die wilde Wegwarte. Der Moment ist jetzt, Ende Oktober-November. Nach dem Ausgraben welken die Wurzeln ein bis zwei Tage auf dem Feld, um den Wiederaustrieb zu verzögern.

Die Vorbereitung der Wurzeln, Schritt für Schritt

• Blätter abschneiden 1 cm über dem Kopf (2,5-5 cm nach der anderen Schule), die zentrale Knospe schonend — sie wird austreiben.
• Seitenwurzeln entfernen und die Pfahlwurzelspitze bei Bedarf kürzen.
• Nur gesunde Wurzeln behalten, 3-5 cm Durchmesser am Kopf. Verformte geben verformte Zapfen.

Bis zum Treiben lagern sie unter einer Strohschicht im Garten oder 1 bis 3 Monate in einem kühlen Raum in einer Kiste aus Sand und Torf gemischt — 5 °C für halbfrühe Sorten.

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