Schalotten: Herbstpflanzung für graue Sorten, jetzt ist es Zeit

Die Schalotte ist wohl das einfachste Würzzwiebelgewächs im Gemüsegarten. Und die gute Nachricht: Jetzt entscheidet sich's für die aromatischsten Sorten — graue Schalotten werden von Oktober bis Januar gepflanzt.

Wann Schalotten pflanzen?

Alles hängt vom Typ ab:

• Graue Schalotten (die aromatischsten): von Oktober bis Januar pflanzen — die Herbstpflanzung par excellence.
• Rosa Schalotten (besser lagerfähig): von Februar bis März, und bis April für die Tunesien-Schalotte.
• Frühe Sorten als Steckzwiebeln (Longor, Griselle, Red Sun) vertragen Herbstpflanzung: rechnen Sie mit 8–10 Monaten Zyklus, gegenüber 5–6 bei Spätwinterpflanzung.

Die Schalotte ist sehr robust — sie verträgt Fröste bis etwa -15 °C: Kälte ist also kein Hindernis für die Herbstpflanzung.

Steckzwiebeln oder Aussaat?

Zwei Wege gibt es:

• Das Pflanzen von Steckzwiebeln (Jungzwiebeln), der traditionelle Weg: Die Zwiebelchen werden mit der Spitze nach oben auf zwei Drittel ihrer Höhe in die Erde gedrückt.
• Die Aussaat, ermöglicht durch Hybrid-Saatsorten. Vorteil: Das Sortenangebot ist als Saat breiter als als Steckzwiebel; dafür sind Steckzwiebeln weniger krankheitsresistent, aber leichter zu setzen und zu kultivieren.

Wie man die Steckzwiebeln setzt

• Abstand: 15–20 cm in Reihen, die selbst mindestens 25 cm auseinander liegen (10–15 cm zwischen Zwiebeln genügen für kleine Sorten).
• Standort: volle Sonne; gut durchlässiger Boden — wie alle Lauchgewächse hasst die Schalotte stehende Nässe.
• Nach einem Monat entwickeln sich die Blätter; jede Steckzwiebel bringt dann mehrere neue Zwiebeln hervor — diese natürliche Teilung macht die Ernte reich.

Die wichtigen Sorten

• Graue Schalotten: die aromatischsten, aber am schlechtesten lagerfähig — 'De Jersey demi-longue', 'Ronde de Jersey'.
• Rosa Schalotten: gute Lagerung, rosige Haut; 'Red Sun' ist ertragreich und robust, mit rosafarbener Haut und würzigem Geschmack.
• 'Longor': früh und ertragreich, mit langen, gleichmäßigen kupferfarbenen Zwiebeln.
• 'Griselle': sehr parfümiert und ausgeprägt im Geschmack.

Pflege und Ernte

• Die Schalotte braucht wenig: durchlässigen Boden, Sonne und mäßiges Gießen — höchstens eine wöchentliche Gabe.
• Ernte: warten Sie, bis die Stängel zu welken und zu trocknen beginnen, meist Spätsommer oder Frühherbst. Grüne Schalotten können ab Frühsommer geerntet werden, lagern aber nicht.
• Fruchtfolge: Schalotte, Zwiebel, Knoblauch oder Lauch nicht vor 4–5 Jahren an derselben Stelle neu pflanzen.

Krankheiten im Blick

Zwei Hauptfeinde: Zwiebelmehltau und Weißfäule. Die Vorbeugung ruht auf Drainage, guter Belüftung zwischen den Pflanzen und der Beetrotation.

In der Küche

Ein unverwechselbares Würzgemüse der französischen Gastronomie: Die Schalotte begleitet Saucen — Béarnaise oder Beurre blanc —, gegrilltes Fleisch und Salate. Die graue ist die aromatischste, die rosa die lagerfähigste.

Um nichts zu verpassen: Knoblauch, Schalotte, Zwiebel — der Herbst ist die Lauchzeit. Lesen Sie auch unseren Zwiebel-Ratgeber und abonnieren Sie den Newsletter im Footer für die richtige Erinnerung im richtigen Monat.

Anbaukalender

	JAN	FEB	MÄR	APR	MAI	JUN	JUL	AUG	SEP	OKT	NOV	DEZ
Aussaat
Pflanzung
Ernte