Porree (Allium porrum): Aussaat, Pflanzung und Ernte

Porree (Lauch): Aussaat, Pflanzung und Ernte des Spargels der Armen

Der Porree oder Lauch (Allium porrum) ist das unverzichtbare Blattgemüse des Herbst- und Wintergartens: robust, einfach zu kultivieren und fast das ganze Jahr im Beet, verträgt er Kälte — Winterporree hält bis -10 °C aus — und wartet wochenlang geduldig in der Erde auf die Ernte. Seine langen, unten ummantelten Blätter bilden den Schaft, jenen weißen, zarten Stiel, den man einer einfachen Technik verdankt: dem Anhäufeln.

Als Spargel der Armen bezeichnet, wird Porree im Saatbeet gesät, im Bleistiftstadium verpflanzt und je nach Sorte von Juli bis Februar geerntet. Anspruchsvoll ist er nur in einem Punkt: einem reichen, lockeren und frischen Boden.

Inhalt

• Aussaat-, Verpflanz- & Erntekalender
• Ein wenig Geschichte
• Etymologie und Beinamen
• Porree kultivieren
• Kulturtipps
• Die Aussaat gelingt
• Aussaat-Tipps
• Verpflanzen und pflegen
• Porreesorten
• In der Küche
• Krankheiten und Schädlinge
• Häufige Fragen

Aussaat-, Verpflanz- & Erntekalender

	JAN	FEB	MÄR	APR	MAI	JUN	JUL	AUG	SEP	OKT	NOV	DEZ
Aussaat unter Glas
Aussaat im Saatbeet
Verpflanzung
Ernte

Grün: Hauptzeit. Gelb: je nach Klima möglich (Aussaat unter Glas ab Januar in milden Regionen, Frühjahrsverpflanzung oder zweite Welle Ende August–September für eine frühe Ernte). Orange: Ernte nach Bedarf, Juli bis Februar — Wintersorten bleiben in der Erde.

Etymologie und Beinamen

Französisch poireau stammt vom lateinischen porrum, über porreau — in der Pariser Region vermutlich unter dem Einfluss des Wortes poire zu poireau geworden — das in regionalen Mundarten überlebt, neben poirette und asperge du pauvre (Spargel der Armen). Das englische porridge leitet sich vom selben porrum ab. Und der Ausdruck faire le poireau — lange warten — kommt von der Pflanze selbst, die im Beet unbewegt Sonne, Regen, Schnee und Frost aushält.

Porree kultivieren

Technische Daten

• Schwierigkeit: mittel — Aussaat und Verpflanzung verlangen Sorgfalt, der Rest ist einfach
• Dichte: ca. 20 Pflanzen pro m²
• Lebenszyklus: zweijährig (schießt im zweiten Jahr in Samen)
• Vermehrung: über Samen; der Dauerporree vermehrt sich zudem über Brutzwiebeln
• Bestäubung: durch Insekten (zwittrige, nicht selbstbestäubende Blüten)
• 1000-Korn-Gewicht: 2 bis 4 g
• Höhe: 40 bis 60 cm im Beet (bis 85 cm bei hohen Sorten)

Klima und Boden

• Klima: passt sich allen Klimazonen an; sehr robust, überwintert im Boden (bis -10 °C bei Wintersorten).
• Boden: tief, locker, frisch und humos, reich an organischer Substanz, aber ohne frischen Mist. Mit Spaten oder Grelinette auflockern und gut verrotteten Kompost einarbeiten.
• pH: neutral. Ein Bodentester wie der Gardiscan prüft pH und Fruchtbarkeit vor der Pflanzung.
• Standort: Sonne bis Halbschatten.
• Fruchtfolge: mindestens 3 bis 4 Jahre warten, bevor Porree oder andere Allium-Arten an derselben Stelle gepflanzt werden.

Kulturtipps

Die Porree-Aussaat gelingt

Das Aussaatfenster ist weit — von Mitte Januar bis Mai, je nach angestrebter Ernte: Winteraussaat unter Glas für den Sommer, Frühjahrssaat im Saatbeet für Herbst und Winter, Spätsommersaat für das folgende Frühjahr.

• Unter Glas: Februar bis April (ab Januar in milden Klimazonen), im Frühbeet, im Anzuchtkasten oder in Schalen — eine Technik, die die Kultur vorverlegt und das Jäten reduziert. Keimung in 8 bis 20 Tagen bei 13–24 °C. Ein Keimlingsset mit Zimmergewächshaus und Heizmatte liefert gleichmäßige Jungpflanzen.
• Im Saatbeet, Freiland: März bis Mai, sobald der Boden 12 °C erreicht. Mit der Grelinette auflockern, dann in 1 cm tiefe, mindestens 5 cm auseinanderliegende Furchen säen, 1 Samen je cm, in Tröpfchen oder breitwürfig. Mit Anzuchterde bedecken, leicht festdrücken und die Erde ca. 3 Wochen feucht halten bis zur Keimung.
• Vereinzeln: falls nötig, im Saatbeet schwache Keimlinge entfernen — die künftigen Porrees brauchen Platz zum Dickenwerden.
• Quellen und Stratifizieren: unnötig — der Samen keimt schlicht je nach Bodentemperatur.
• Samenlebensdauer: 2 Jahre unter guten Bedingungen — jedes Jahr frisches Saatgut verwenden.

Standort	Sonne / Halbschatten
Bewässerung	Mäßig — regelmäßig nach dem Verpflanzen, danach sparsam
Boden	Reich, locker, frisch, humos, kein frischer Mist
Laub	Immergrün
Endhöhe	40 bis 60 cm (bis 85 cm)
Abstand	10–15 cm in der Reihe, 25–40 cm Reihenabstand
Winterhärte	Sehr robust — bis -10 °C je nach Sorte
Zyklus	≈ 6–7 Monate von Aussaat bis Ernte

Aussaat-Tipps

Porree verpflanzen und pflegen

• Wann verpflanzen: wenn die Jungpflanzen Bleistiftdicke erreichen, April bis August je nach Aussaat (Mai–Juni für März-Aussaaten). Eine zweite Pflanzwelle Ende August–September ergibt eine frühe Ernte im Folgejahr.
• Stutzen: Jungpflanzen ausziehen, Wurzeln auf ~2 cm kürzen und das Laub auf ein Drittel zurückschneiden — regt die Wurzelbildung an und begrenzt die Verdunstung. Optional die Wurzeln in einen Erdbrei tauchen (Einschlämmen).
• Trick gegen Larven: die vorbereiteten Pflanzen 1–2 Tage im Schatten trocknen lassen vor dem Verpflanzen — sie verlieren den Duft, die Lauchmotte und ihre Larven anlockt.
• Pflanzung: mit dem Pflanzstab in ~15 cm tiefe Löcher, bis zum Grün der Pflanze; oder in einem 20 cm tiefen Graben für einen noch längeren Schaft. 10–15 cm Pflanzenabstand, 25–40 cm Reihenabstand. Reichlich am Fuß gießen, ohne das Laub zu benetzen.
• Anhäufeln: der Schritt, der den Schaft bleicht. Ab 3 Wochen nach dem Verpflanzen die Erde nach und nach an den Fuß ziehen, 2–3 Mal in der Saison wiederholen — je mehr der Stängel eingegraben ist, desto länger und zarter der weiße Schaft.
• Mulchen: ab Spätfrühling empfohlen — hält den Boden frisch, spart Wasser, unterdrückt Beikraut und verhindert, dass Erde zwischen die Blätter rinnt.
• Jäten: regelmäßig, besonders zwischen Aussaat und Verpflanzung — junger Porree wächst langsam und leidet unter Konkurrenz. Zum Lüften hacken.
• Bewässerung: in den Wochen nach dem Verpflanzen regelmäßig in feinem Sprühregen; danach ist Porree genügsam — nur bei längerer Trockenheit gießen, Überschuss fördert Fäulnis.

Lebenszyklus	Zweijährig
Keimdauer	8 bis 20 Tage
Keimtemperatur	13 bis 24 °C
Saattechnik	In Reihen (Furchen), in Tröpfchen oder breitwürfig
Tiefe	1 cm — etwa Samengröße
Gefäß	Schale / Freiland-Saatbeet

Ernte und Lagerung

• Wann: Juli bis Februar, ab 6–7 Monaten nach der Aussaat, sobald der Schaft dick genug ist. Nach Bedarf ausziehen — im Winter ist der Boden der beste Lagerplatz.
• Wie: mit der Grabegabel lockern, damit der Schaft nicht abbricht. Bei gefrorenem Boden lauwarmes Wasser an den Fuß gießen vor dem Ausziehen; gefroren wirkende Porrees vor dem Verzehr in einem ungeheizten Raum auftauen lassen.
• Lagerung: einige Tage nach dem Ausziehen; eingeschlagen (in Erde, dicht gepackt, an geschütztem Ort) oder eingefroren halten sie Wochen bis Monate.
• Mischkultur: die Porree-Karotten-Kombination ist legendär — Porree vertreibt die Möhrenfliege, Karotten halten die Lauchmotte fern. Er mag auch Sellerie, Erdbeeren, Tomaten, Salat, Feldsalat, Spargel und Zwiebeln; meiden Sie Bohnen, Erbsen, Kohl und Mangold in der Nähe.

Porreesorten

Nach Erntesaison wählen — oder mehrere kombinieren für das ganze Jahr:

• Frühjahr / Sommer: 'Jaune gros du Poitou' (Aussaat August–September, Ernte April–Juni), 'Jaune de Genève', 'Gros long d'été', 'Electra' — schnellwüchsig, jung zu verzehren, geringe Winterhärte. Frühe englische Sorten wie 'Lincoln' oder 'King Richard' (ca. 80 Tage) sät man dicht: das Ausgedünnte isst man wie Frühlingszwiebeln.
• Herbst: 'Monstrueux d'Elbeuf' (frühe, ertragreiche Sorte mit sehr dickem, zartem Schaft — Ernte Ende August–Oktober), 'Monstrueux de Carentan', 'Carlton', 'Maxim'.
• Winter: 'Bleu de Solaise' (alte Sorte aus Solaize bei Lyon mit schönem, bläulichem Laub; sehr robust, kälte- und schossfest — die Referenz für Winterernten), 'D'hiver de Saint Victor', 'Géant d'hiver', 'Tadorna'.

Krankheiten und Schädlinge

• Porreerost (Puccinia allii): orangefarbene Flecken am Laub, vor allem August–September — die Blätter reißen auf und bleichen. Nicht tödlich, aber schwächend: resistente Sorten wählen, weit auseinander pflanzen, Fruchtfolge einhalten und Stickstoffüberschuss meiden; Einstäuben mit Maërl oder Ton kräftigt das Gewebe.
• Lauchmotte: die Raupen fressen Gänge, die die Blätter vertrocknen lassen; die gefährlichste Generation schlägt Ende August–September. Insektennetz ab der Pflanzung bis Oktober, Pheromonfallen, Mischkultur mit Karotten — und vor allem keine Brennnessel, weder als Jauche noch als Mulch: sie lockt die Motte an. Bei starkem Befall bodennah abschneiden: Porree treibt wieder aus.
• Lauchminierfliege: seit 2003 in Frankreich beobachtet, breitet sich jedes Jahr aus; ihre Larven minieren die Blätter (rostorange Gänge, kleine Löcher, bräunliche ~3,5-mm-Puppen). Befallene Pflanzen entfernen und ab August sorgfältig mit Insektennetz abdecken — ohne Kontakt zum Laub, da die Fliege durch die Maschen stechen kann; Schutz auch im Winter aufrechterhalten.
• Zwiebelfliege: Larven befallen die Schaftbasis → Fäulnis. Insektennetz, Fruchtfolge, abwechselnde Porree-/Karottenreihen.
• Sonstige: Falscher Mehltau, Echter Mehltau (weißer Belag), Weißfäule (Fruchtfolge + Drainage), Blattläuse, Thripse — Vorbeugung: durchlässiger Boden, luftige Reihen, gießen ohne das Laub zu benetzen.

Häufige Fragen

Wann Porree säen?

Februar bis April unter Glas, oder März bis Mai im Saatbeet im Freiland, sobald der Boden 12 °C erreicht. Eine Spätsommersaat ist ebenfalls möglich für eine frühe Ernte im Folgefrühjahr. Die Keimung dauert 8 bis 20 Tage bei 13–24 °C.

Wann und wie Porree verpflanzen?

April bis August, wenn die Jungpflanzen Bleistiftdicke erreichen. Vorbereiten (Wurzeln auf 2 cm, Laub auf ein Drittel), eventuell 1–2 Tage trocknen lassen, dann mit dem Pflanzstab in 15 cm tiefe Löcher oder in einen Graben setzen, 10–15 cm in der Reihe und 25–40 cm Reihenabstand.

Wie bekommt man schön weiße Porreeschäfte?

Durch Anhäufeln: 2–3 Mal in der Saison Erde an den Fuß ziehen (oder in einem 20 cm tiefen Graben pflanzen, die nach und nach verfüllt wird). Je länger der Stängel eingegraben bleibt, desto weißer und zarter der Schaft. Eine dicke Mulchschicht zum Saisonende verstärkt den Effekt.

Welcher Abstand zwischen Porreepflanzen?

10 bis 15 cm in der Reihe, 25 bis 40 cm Reihenabstand — etwa 20 Pflanzen pro m².

Wann Porree ernten?

Juli bis Februar je nach Sorte, etwa 6–7 Monate nach der Aussaat. Nach Bedarf ausziehen: Wintersorten bleiben selbst bei Frost im Boden — mit der Grabegabel lockern, bei gefrorenem Boden lauwarmes Wasser an den Fuß gießen.

Welche Pflanzen passen zu Porree?

Karotten vor allem: Porree und Karotte schützen sich gegenseitig vor ihren jeweiligen Fliegen und Motten. Auch Sellerie, Erdbeeren, Tomaten, Salat, Feldsalat, Spargel und Zwiebeln. Bohnen, Erbsen, Kohl und Mangold fernhalten.

Ist Porree frostempfindlich?

Nein: Porree gehört zu den winterhärtesten Gemüsen — Wintersorten wie 'Bleu de Solaise' vertragen bis -10 °C und bleiben den ganzen Winter im Beet, bereit zur Ernte nach Bedarf.

Kann man das Grün des Porree essen?

Ja: die ganze Pflanze ist essbar. Das zähere Grün wird in Suppen, Brühen, Soßen oder Pfannengerichten gegart — es braucht nur etwas länger als das Weiße.

Ein Gemüsegarten, der für den Winter arbeitet

Eine Frühjahrssaat, eine Verpflanzung im Bleistiftstadium, zwei bis drei Anhäufelungen: Porree belohnt diese einfachen Handgriffe mit monatelanger Ernte ohne Schutz. Für gleichmäßige Jungpflanzen ab Februar liefern unsere Keimungssets konstante Wärme und Licht zum Keimungszeitpunkt — und der Gardiscan prüft, ob Ihr Boden bereit ist, sie aufzunehmen.