Herbst-Gründüngung: was im Oktober-November säen

Ende Oktober, und die meisten Gemüsebeete sind abgeräumt und werden den Winter nackt verbringen. Nackter Boden verliert unter dem Winterregen Stickstoff durch Auswaschung, wird vom Regen geschlagen und kommt ärmer und verdichteter aus der Saison, als er hineinging. Es gibt zwei Antworten: den Boden mit Mulch bedecken, oder eine Gründüngung im Herbst säen, die ihn den ganzen Winter bedeckt und bearbeitet. Die zweite Option hat einen Stichtag — und der ist nah.

Zur Einordnung: die folgenden Termine gelten für die kühlere, nördliche Hälfte. Im milden Süden rechnen Sie zwei bis drei Wochen dazu; in Höhenlage oder kaltem Kontinentalklima ziehen Sie sie ab. In jedem Fall muss eine Decke seit fünf bis sechs Wochen stehen, wenn der harte Frost kommt — das legt Ihre wirkliche Frist fest.

Welche Gründüngung im Oktober-November säen, und in welcher Menge

Auf breite Fläche auf ein gereinigtes, geharktes Beet säen: Samen streuen, mit einem Harkengang einarbeiten — dann die Fläche festtreten oder abrollen. Dieser letzte Handgriff, den Anfänger fast immer auslassen, garantiert den Bodenkontakt und macht den Unterschied zwischen gleichmäßigem Auflauf und fleckiger Keimung. Wässern ist nicht nötig: die Herbstfeuchte reicht. Die Dichte für eine geschlossene Decke ohne Übervölkerung:

Art	Letzte Aussaat	Menge	Schicksal am Winterende
Roggen (Secale cereale)	bis Ende Oktober — optimal 20.-30. Oktober	8-10 g/m²	jung und grün geschnitten, vor dem Ährenschieben; treibt bei schlechter Beseitigung wieder aus
Zottelwicke (Vicia villosa)	August bis Oktober	~0,8 g/m Reihe — oder 3-5 g/m² im Gemenge	im Frühjahr untergegraben oder gemäht
Ackerbohne (Vicia faba minor)	September-November (siehe Klimahinweis)	Einzelsaat 10 × 30 cm	bei Halbblüte geschnitten; die Körner sind erntbar
Weißer Senf (Sinapis alba)	spätestens bis Ende Oktober	8-15 g/m²	von starkem Frost getötet (um -8 °C); sonst vor Blüte mähen
Raps (Brassica napus)	September-Oktober	8-10 g/m²	erfriert um -8 °C wie der Senf
Rübsen (Brassica rapa)	September-Oktober	8-10 g/m²	die robusteste des Trios — hält bis -12 °C
Wintergerste (Hordeum vulgare)	vor dem 20. Oktober	10-12 g/m²	im Spätwinter gemäht; weniger winterhart als Roggen
Winterhafer (Avena sativa)	spätestens Anfang Oktober	10 g/m²	erfriert unter -10 °C; im Frühjahr abrechen

Diese Mengen in Gramm pro Quadratmeter gelten für die Breitsaat; für 100 m² sind das je nach Art 0,8 bis 1,5 kg Saatgut — eine Spanne, die Sie direkt auf den Saattüten ablesen können. Die Wicke, als größeres Korn, wird pro Meter Reihe bemessen. Unterhalb der Spanne bleibt die Decke lückig und Unkräuter nutzen es; oberhalb keimen Senf und Kreuzblütler so gut, dass Übervölkerung zum Problem wird.

Roggen: das einzige Getreide noch im optimalen Fenster

Roggen ist das einzige Getreide, dessen Aussaat diese Woche noch optimal ist. Zwischen dem 20. und 30. Oktober gesät, geht er nach den meisten Herbstläufer-Unkräutern (Fuchsschwanz, Weidelgras, Trespen) auf, die ihm nicht mehr konkurrieren; vor Mitte Oktober gesät leiden die Jungpflanzen dagegen stärker unter Frost und Blattläusen. Seine kräftigen, tiefen Wurzeln lockern den Boden auf, und er bedeckt das Land den ganzen Winter gut.

Der Haken: Roggen treibt wieder aus — die Mahdregel ist also strenger als für die anderen: schneiden Sie ihn jung und grün, vor dem Ährenschieben — für einen Oktober-Roggen im Spätwinter, weit vor seiner Mai-Blüte. Ähren gelassen, wird er holzig: sein kohlereiches Stroh verursacht dann drei bis sechs Monate Stickstoffhunger im Boden, wenn man es eingräbt. Zweiter Vorbehalt, dem Roggen eigen: eingearbeitet hemmt er die Keimung kleiner Samen für mehrere Wochen — nach Roggen drei Wochen vor der nächsten Aussaat warten, oder fertige Jungpflanzen setzen, und ihm nie direkt eine Feinsaat (Möhre, Salat, Feldsalat, Radieschen) folgen lassen. Beide Probleme verschwinden, wenn der geschnittene Roggen als Grünmulch an der Oberfläche bleibt statt eingegraben zu werden — das ist die Methode, die wir empfehlen.

Wicke und Ackerbohne: die Stickstoffsammler

Die Zottelwicke (Vicia villosa) gehört zu den nützlichsten Decken: sie wächst durch den Winter, während das Land frei ist, produziert viel Grünmasse, bildet ein weitreichendes Wurzelwerk und bindet Stickstoff. Im Frühjahr untergraben oder mähen. Nicht mit der Kronwicke (Securigera varia) verwechseln, die sich selbst aussät und zum Unkraut wird.

Die Ackerbohne ist eine sehr gute Gründüngung — viel organische Substanz, gebundener Stickstoff — vorausgesetzt, man respektiert ihre Klimakarte. Im Mittelmeer- und Atlantikraum ist die Oktober-November-Saat unproblematisch; weiter nördlich braucht es eine Wintervarietät (Typ Aquadulce), gut drainierten Boden und eine geschützte Lage, früh genug gesät, damit die Pflanzen vor dem strengen Frost etabliert sind. In kaltem Kontinentalklima oder auf schwerem, nassem Boden bleibt die Februar-März-Saat sicherer. Noch eine Nuance: im Herbst gesät, verlängert die Ackerbohne ihren Zyklus deutlich — die Kornernte als möglichen Bonus zählen, nicht als Ziel. In mildem Klima gesellt sie sich gut zu Getreide als Kletterdecke.

Der große Klassiker: Roggen + Wicke im Gemenge

Statt zu wählen, kann man beide zusammen säen — die bewährteste Herbstassoziation: Roggen stützt und strukturiert, die Wicke klettert und bindet Stickstoff. Roggen mit seiner normalen Menge (8-10 g/m²) säen und die Wicke darüber (3-5 g/m²), in einem einzigen Gang. Das Ergebnis ist eine dichtere, in Kohlenstoff und Stickstoff ausgewogenere Decke, die sich im Frühjahr leichter beseitigen lässt als Roggen allein. Die „Null-Frühjahrsarbeit"-Variante für milde Zonen: Hafer + Wicke + Futtererbse, vollständig erfroren.

Senf, Raps, Rübsen — und die Phacelia-Falle

Weißer Senf, Raps und Rübsen keimen noch bei kühlen Temperaturen und können bis Ende Oktober gesät werden, klassischerweise nach der Ernte der Zwiebel-Allien (Knoblauch, Zwiebeln, Schalotten). Sie schließen den Boden in der Spätsaison und begrenzen die winterliche Stickstoff-Auswaschung. Senf keimt ab 8-10 °C Bodenwärme; Rübsen ist die einzige wirklich robuste des Trios.

Zwei Vorbehalte: das sind Kreuzblütler — nicht säen, wo der Garten Kohlhernie trägt, sie erhalten die Krankheit; und die Phacelia, die auf jeder Gründüngungsliste steht, wird nicht im Herbst gesät: sie verträgt keine Kälte und wird von Mai bis August gesät.

Und was wird im Frühjahr daraus?

Drei Ausgänge, je nach Art:

• Der Frost erledigt die Arbeit — wenn der Winter kalt genug ist: Senf, Raps und Winterhafer sterben mit den strengen Frösten des Januar-Februar; im Frühjahr genügt ein Rechen. Bleibt der Winter aber mild, überlebt die Decke: dann im März mähen oder reißen, und nie zum Samen kommen lassen — ein zum Samen kommender Senf sät sich selbst aus und wird zum Unkraut.
• Mahd im richtigen Stadium: die gemeinsame Regel lautet, die Decke immer vor dem Samenansatz zu schneiden, solange die Vegetation noch grün und zart ist — dann zersetzt sie sich am schnellsten und der gebundene Stickstoff bleibt im Boden (bei Leguminosen wandert der Stickstoff ins Korn, sobald Samen gebildet werden). Konkret: Getreide kniehoch, Leguminosen bei Blühbeginn.
• Nicht eingraben: das Schnittgut bleibt als Grünmulch an der Oberfläche oder wird nach dem Welken nur in die obersten 10 cm eingearbeitet. Das Eingraben verursacht den oben beschriebenen Stickstoffhunger und blockiert beim Roggen die Keimung der Folgesaaten. Nach jeder eingearbeiteten Decke drei Wochen vor dem Pflanzen warten.

Was die Decke anziehen kann — und was danach gesät wird

Eine dichte, feuchte Decke ist auch ein Versteck: Schnecken und Wühlmäuse finden dort ihr Winterquartier, besonders nahe einer Hecke oder eines Grasstreifens. Planen Sie im Frühjahr eine Kontrolle ein (Fallen, niedrige Mahd rund um das neu zu besäende Beet), bevor Sie Ihre Jungpflanzen setzen.

Für die Fruchtfolge gilt eine einfache Regel: nie dieselbe Familie an denselben Platz setzen. Nach einer Leguminose (Wicke, Ackerbohne) nimmt der stickstoffgeladene Boden die Starkzehrer auf: Salat, Spinat, Feldsalat, Kohl, Tomate, Kartoffel — Kreuzblütler profitieren hier sogar besonders, da sie mit der Wicke nicht verwandt sind. Nach einer Kreuzblütler-Gründüngung (Senf, Raps, Rübsen) dagegen: kein Kohl, Rübe, Radieschen oder andere Kreuzblütler — die Kohlhernie wandert mit der Familie. Nach Roggen: drei Wochen keine Feinsaat, aber Pflanzen mit Ballen sehr wohl.

Zu spät zum Säen? Dann Mulch

Nach Ende November ist es zu spät, eine Gründüngung im Herbst zu säen — wechseln Sie dann zur toten: 20 cm Laub vermischt mit Häcksel schützen den Boden bis -6/-7 °C Nachtfrost, wie im Winterschutz-Ratgeber für das Beet ausgeführt. Das Prinzip ist dasselbe: nackter Boden sollte den Winter weder ohne Pflanze noch ohne Decke verbringen.

Vertiefende Lektüre: der Anbau-Steckbrief der Ackerbohne, der Kalender der Winteraussaat in Innenräumen — und für einen Vorsprung im Frühjahr, die Heizmatte und die LED-Wachstumslampe.